Tips membuat babi guling

Tips membuat babi guling agar empuk

Babi Guling Bali

Ada sebuah cara untuk membuat atau mengguling babi guling supaya gurih. Dengan cara traditional dan dengan menggunakan bumbu traditional Bali yang benar maka hasil babi guling akan menjadi sempurna sesuai dengan yang diharapkan. Warung babi guling terkenal di Bali karena mereka tau cara membuat babi guling yang benar. Berikut adalah tips bagaimana cara membuat babi guling agar gurih dan empuk.

 

Persiapan membuat babi guling

Persiapan adalah merupakan sebuah hal yang penting yang harus dilakukan seperti berikut.

- Siapkan Babi yang akan di guling dengan mengetahui berat. Berat babi yang ideal adalah sekitar 20 sampai 40 kg.

- Tiang untuk gulingan dengan panjang kira kira 2,5m dan sesuaikan dengan berat babi yang akan diguling. Tiang guling terbuat dari kayu yang tahan panas seperti kayu belalu atau kayu lain yang mempunyai sifat tahan panas. (tiang untuk gulingan bisa digunakan berulang ulang)

- Kayu bakar secukupnya. Jangan menggunakan bahan yang sifatnya cepat terbakar seperti kulit kelapa, daun kelapa kering dan lain lain, karena hal tersebut akan dapat dengan cepat membuat babi guling hangus di luar dan mentah di dalam.

- tempat untuk menggulaing , misalnya di tempat yang teduh, jauh dari bahan bahan yang mudah meledak, dan aman untuk membesarkan api.

- Kunyit, garam dan minyak kelapa yang sudah di campur secukupnya, ini akan digunakan untuk menjadikan warna kulit guling bersih, gurih dan membuat renyah. Itulah bahan yang perlu dipersiapkan dalam membuat babi guling,

Kemudian di bawah akan dilanjutkan dengan bagaimana proses pematangan babi guling:

 

Proses membuat babi guling

- Setelah babi guling di potong dan di bersihkan bagian dalam perut, masukan tiang guling yang sudah dipersiapkan tadi, sesuaikan antara panjang atas dan bawah untuk memudahkan dalam penggulingan.

-Jarit perut babi setelah tiang guling dimasukan. Hal ini untuk menghindari keretakan ketika babi guling sudah matang. Sementara api sudah bisa dihidupkan.

- Setelah selesai menjarit, api yang sudah disiapkan tadi diratakan sehingga panas api merata. Penting dalam mengatur api lebih banyak di bagian pantat guling dan di bagian kepala guling. Di bagian perut hendaknya di kosongkan, karena daging di daerah kepala dan pantat dagingnya lebih banyak sehingga proses pematangan lebih lama. Masukan Guling ke dalam api yang sudah ada tiang penyangga untuk tiang guling, dan gulingkan babi secara terus menerus. ( kira kira sampai 3 jam)

- Setelah satu jam pertama angkat babi guling dan oleskan kunyit yang sudah di hancurkan dan dicampur dengan garam dan garam keseluruh bagian babi guling dengan merata.

- Lanjutkan menggulingkan babi guling dengan terus menerus tanpa henti kekanan dan kekiri selama lagi 2 jam atau sampai babi guling terlihat agak mengkisut dan empuk.

Ketika sudah 3 jaman, angkat babi guling siap untuk di santap. Biasanya jasa babi guling di Bali menambahkan bumbu di dalam perut babi sebelum di guling. Seperti yang dilakukan oleh warung babi guling terkenal di bali, bumbu langsung bisa disajikan bersama babi guling.